LA CASTAGNA: UN FRUTTO DI STAGIONE

Il periodo migliore per consumare le castagne va da inizio ottobre ad inizio di dicembre ed il mese di novembre rappresenta il momento di massimo splendore in quanto si trovano sia le castagne che i marroni ancora freschi al punto giusto.

Il castagno (castanea sativa) è una pianta antichissima, presente allo stato selvaggio nella zona mediterranea fin dalla preistoria e le castagne hanno rappresentato, per centinaia di anni, la principale fonte alimentare delle popolazioni dei Monti Cimini durante l’autunno e l’inverno.

Frutto estremamente versatile, la castagna si adatta sia a piatti salati che dolci, può essere utilizzata bollita o arrosto ma anche per ricavare alimenti disponibili tutto l’anno come la farina, la marmellata o la frutta secca. La castagna è un alimento ricco di principi nutritivi in particolare carboidrati complessi (amidi) come i cereali. La cottura trasforma parte dell’amido in zuccheri semplici, che ne conferiscono la tipica dolcezza.

Buona fonte di fibra e vitamine del gruppo B, soprattutto B1 e B6 ma anche di Sali minerali, soprattutto potassio, ma anche fosforo, magnesio, calcio, ferro e sodio.

PIATTI A BASE DI CASTAGNE 

Pronti? Partenza…

 

La proposta delle pietanze ispirata alla stagionalità dei prodotti riparte con l’Autunno e con le Castagne.

“Presi in castagna”,  il menù proposto dal nostro AgriRistoro “Il Calice & la Stella” durante la Manifestazione “Le giornate della Castagna” che si svolge ogni anno a Canepina (VT), ha riscontrato sempre un enorme successo tra i palati dei nostri Clienti.

Molti piatti a base di castagne già inseriti nel menù per una intera stagione!!!

Dalla recottina con milele di castagne da assaggiare come antipasto, si transita alla degustazione di due primi piatti come gnocchi alla farina di castagne e ravioli ricotta e castagne, ci si ferma momentaneamente ad assaporare due secondi piatti di carne come la già nota Arista funghi e castagne ed i nuovissimi Bocconcini di vitella con castagne, rosmarino uvetta e mela. 

All’Arrivo… gelato, nuvolette e birra alle castagne per tutti.

Vi aspettiamo numerosi!!!

Cordialmente

Fratelli Arletti